Asperges

Asperges

Asperges

Asperges zijn de witte of groene scheuten aan de wortel van de aspergeplant. Witte asperges groeien onder de grond, dus in het donker. Groene asperges zijn juist in het licht gegroeid. De smaak van asperges is zacht, met een heel kenmerkend aroma. Groene asperges zijn wat sterker van smaak.

Wist u dat?

Ook deze traktatie telt mee als de helft van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten en fruit! Al heb je wel 250 tot 300 gram nodig om, na bereiding, te komen aan je benodigde 200 gram groente per dag.

Waar let ik op bij het kopen van asperges?

Asperges zijn gevoelig voor uitdrogen. Let er bij aankoop op dat ze er fris en niet uitgedroogd uitzien, stevige kopjes hebben en dat ze geen bruine vlekken hebben.

Hoe bewaar ik asperges?

Asperges zijn ongeveer 7 dagen in de koelkast houdbaar. Het beste kun je ze bewaren gewikkeld in een vochtige theedoek, maar dan zijn ze 1 tot 3 dagen in de koelkast houdbaar. Je kunt de asperges het beste zo vers mogelijk gebruiken. Asperges kun je, na ca. 2-4 minuten blancheren, in de diepvries bewaren. In een goed gesloten plastic zakje of bakje zijn ze tot 12 maanden houdbaar bij minimaal -18C.

Wat kan ik met asperges?

- klassiek: koken en serveren met gekookte eieren, ham en krieltjes
- roerbakken met tuinkruiden
- koud in salades met sinaasappel
- taartjes van bladerdeeg, kaas en asperges als hapje
- gebruik de schillen en onderkant voor het trekken van een lekkere bouillon
- frituur gehalveerde dunne asperges ook eens in een velletje loempiadeeg

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van asperges?

Snij voor gebruik een stuk van de onderkant af. Witte asperges moeten, vanaf de kop, met een dunschiller of aspergeschiller worden geschild. Groene asperges hoef je niet te schillen. Leg de asperges tot het moment van het koken in het water, dan blijven ze sappig. Kook asperges in ruim water. De groente is gaar wanneer de onderkant zacht is. Of doe het zo: doe asperges met een beetje zout en koud water in een pan. Laat het water aan de kook komen en zet het vuur uit. Laat de asperges in het kookvocht afkoelen. Dit kun je van te voren doen. Als je de asperges nodig hebt, hoef je het water alleen nog maar aan de kook te brengen en de asperges uit de pan te halen.

Bereidingstijden witte asperges

Koken: 6 - 10 minuten
Roerbakken: 2 -3 minuten
Magnetron: 5 - 8 minuten
Frituren: 2 - 3 minuten
Stomen: 8 -13 minuten

Bereidingstijden groene asperges

Koken: 3 - 6 minuten
Roerbakken: 3 - 5 minuten
Magnetron: 4 - 6 minuten
Frituren: 3 - 4 minuten
Stomen: 8 -10 minuten

Voedingswaarden asperges rauw (per 100 gram_

Algemeen Vitaminen Mineralen
Kcal 1 Retinol 1 mcg Natrium 1 mg
Eiwit 1 g Béta-Caroteen 1 mcg Kalium 200 mg
Koolhydraten 3 g D 0 mcg Calcium 20 mg
Vet 0 g E 1.2 mcg Fosfor 60 mg
Verzadigd vet 0 g B1 0.1 mg Magnesium 20 mg
Vezels 1.7 g B2 0.07 mg Ijzer 1 mg
  B6 0.03 mg Selenium 1 mcg
  Foliumzuur 56 mcg Zink 0.5 mg

Reageren