Aubergine

Aubergine
Afbeelding: Veggipedia


Aubergine

De aubergine is een heerlijke vrucht die tot de groenten wordt gerekend. Met deze kleurrijke vruchtgroente kan eindeloos worden gevarieerd. Als men aan aubergines denkt, denkt men aan mediterrane gerechten, zoals moussaka. Ook van Nederlandse bodem zijn deze lekkere aubergines verkrijgbaar. De kwaliteit van de Nederlandse aubergine is altijd gegarandeerd.

Wist je dat?

Reken ruim 300 gram aubergine per persoon voor de dagelijkse 250 gram groenten. Of maak een heerlijke mediterrane mix van aubergines, tomaten, paprika, ui en courgette.

Hoe groeit de aubergine?

Aubergines groeien in Nederland in kassen die dé ideale groeiomgeving bieden aan de aubergineplant. Dankzij de teelt in kassen zijn de Nederlandse aubergines perfect van kwaliteit en bijna jaarrond beschikbaar.

Een aubergineteler waant zich dagelijks in de tropen. 's Nachts is de temperatuur in de kas net onder de 20°C, overdag kan deze oplopen tot 30°C. Bij deze hoge temperaturen wordt een hoge luchtvochtigheid aangehouden waardoor het tropische gevoel nog verder wordt versterkt. Aubergineplanten worden ongeveer 5 meter hoog. Aan de plant bloeien telkens meerdere bloemen tegelijk, waardoor ook meerdere vruchten tegelijk aan de plant groeien. In een jaar tijd groeien er zo'n 150 aubergines aan één plant.

Het verzorgen van de planten gebeurt nog grotendeels met de hand. Dagelijks knippen medewerkers van het teeltbedrijf de rijpe vruchten met een schaartje af. Deze worden voorzichtig in grote bakken gelegd om te voorkomen dat de aubergines beschadigen. Na het plukken sorteert men de aubergines op kwaliteit, grootte en gewicht en verpakt men deze volgens specificaties van de supermarkten.

Bijen zijn zeer belangrijk in de teelt van aubergines. Zij zorgen namelijk voor de bevruchting van de bloemen. Zonder bijen geen aubergines. Auberginetelers werken veelal samen met imkers die de bijenkasten in de kas plaatsen. Per 5.000 m² aubergineplanten (= ongeveer 1 voetbalveld) wordt 1 bijenkast geplaatst.

Om de planten ongestoord te laten groeien, worden de groeiomstandigheden in de kas zo optimaal mogelijk gehouden. Vaak wordt daarvoor een klimaatcomputer ingezet. Deze zorgt voor het ideale klimaat rond en onder de plant. Temperatuur, luchtvochtigheid en water geven bij de wortels worden zo optimaal geregeld.

Aubergineplanten staan met hun voeten in substraat, een natuurproduct dat telen in de grond overbodig maakt. De planten kunnen er goed in wortelen. Door het substraat kan de teler precies de hoeveelheid voedingstoffen geven die de plant nodig heeft voor een optimale groei. Water en voedingsstoffen die de plant niet nodig heeft, worden opgevangen en opnieuw gebruikt. In substraat zitten bovendien nauwelijks ziektekiemen. De plant wordt daardoor minder snel ziek. Het substraat kan na de teelt opnieuw worden gebruikt. Als substraat wordt naast steenwol ook wel gewerkt met kokosvezel of kleikorrels.

Waar let ik op bij het kopen van aubergine?

Aubergines moeten bij aankoop een gave en gladde schil hebben met een matte glans. Het kroontje dient frisgroen te zijn. Bij een lichte vingerdruk veert de aubergine terug. Let bij de paarse aubergines op dat ze niet te licht zijn.

Hoe bewaar ik aubergine?

Bewaar aubergines niet in de koelkast, maar op een koele plaats (15-17°C), bijvoorbeeld in een voorraadkast. Bewaar de aubergines het liefst verpakt, dan zijn ze ca. 5-7 dagen houdbaar. Gare aubergines (rauwe eerst 2 minuten blancheren) zijn bij minimaal -18°C in de diepvries in een goed gesloten plastic bakje tot 12 maanden houdbaar.

Wat kan ik met aubergine?

  • Roerbakken met ui, tomaat, paprika en Italiaanse kruiden.
  • Grillen of gebruik ze op de barbecue. Bestrijk de aubergines met wat olie en sesamzaadjes. 
  • Plakken aubergine stoven in droge witte wijnazijn met knoflook, tijm en peterselie.
  • Vullen met mager rundergehakt of zilvervliesrijst en gaarstoven in tomatensaus. 

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van aubergine?

Verwijder het kroontje en snijd hem in plakjes of blokjes. Als je een aubergine gaat vullen, kun je het kroontje beter laten zitten voor de stevigheid. Aubergines hebben een korte bereidingstijd, maar je kunt ze niet rauw eten! Dit komt omdat aubergines ‘solanine’ bevatten, een natuurlijke stof die maag- en darmklachten kan veroorzaken. Al na 2 minuten verhitten is deze stof geheel verdwenen en is de vrucht goed verteerbaar. Dus na 2 minuten blancheren kun je al zorgeloos genieten van deze smaakvolle groente!

Tegenwoordig zijn de aubergines niet meer zo bitter. Vind je ze toch aan de bittere kant? Dan kun je ze voor bereiding met kruiden bestrooien en een kwartiertje laten liggen. Spoel eventueel de kruiden er daarna af.

Bereidingstijden van aubergine

Koken: 5 minuten
Roerbakken: 8 minuten
Magnetron: 7 minuten
Grillen: 4 - 5 minuten
Smoren: ca. 20 minuten
Stomen: ca. 8 minuten

Aubergine rauw

Bewaartijden Aubergine rauw

Diepvries: 1 jaar
Fruitschaal: 1 week

Voedingswaarden Aubergine rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 84 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 20 kcal Retinol act. equivalent 6 mcg Natrium 2 mg
Eiwit 1 gr D 0 mcg Zout 5 mg
Eiwit plantaardig 1 gr E 0 mg Calcium 10 mg
Koolhydraten 3 gr B1 0.04 mg Fosfor 12 mg
Suiker 3 gr B2 0.05 mg Magnesium 11 mg
Glucose 0 gr B6 0.07 mg Ijzer 0.5 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 18 mcg Koper 0.01 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.6 mg Zink 0.2 mg
Saccharose 0 gr C 10 mg Jodium 1 mcg
Polysacchariden 0 gr K totaal 6.1 mcg Kalium 200 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 60 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 40 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 0 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 93 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Aubergine gekookt

Bewaartijden Aubergine gekookt

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Aubergine gekookt

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 88 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 21 kcal Retinol act. equivalent 6 mcg Natrium 10 mg
Eiwit 1 gr D 0 mcg Zout 25 mg
Eiwit plantaardig 1 gr E 0 mg Calcium 10 mg
Koolhydraten 3 gr B1 0.04 mg Fosfor 12 mg
Suiker 3 gr B2 0.05 mg Magnesium 8 mg
Glucose 0 gr B6 0.06 mg Ijzer 0.5 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 5 mcg Koper 0.01 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 1 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.6 mg Zink 0.1 mg
Saccharose 0 gr C 4 mg Jodium 1.2 mcg
Polysacchariden 0 gr K totaal 6.1 mcg Kalium 200 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 65 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 43 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 0 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2.5 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 93 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO