Aubergine

Aubergine

Aubergine

De aubergine is een heerlijke vrucht die tot de groenten wordt gerekend. Met deze kleurrijke vruchtgroente kan eindeloos worden gevarieerd. Als men aan aubergines denkt, denkt men aan de Mediterrané en heerlijke gerechten, zoals moussaka. Ook van Nederlandse bodem zijn deze lekkere aubergines verkrijgbaar. De kwaliteit van de Nederlandse aubergine is altijd gegarandeerd. Haal de Mediterrané van de Hollandse bodem in huis en geniet onbezorgd!

Wist u dat?

Reken 250 gram aubergine per persoon voor de dagelijkse 2 ons groenten. Of maak een heerlijke mediterrane mix van aubergines, tomaten, paprika, ui en courgette.

Hoe wordt de aubergine geteeld?

Aubergines groeien in Nederland in kassen die dé ideale groeiomgeving bieden aan de aubergineplant. Dankzij de teelt in kassen zijn de Nederlandse aubergines perfect van kwaliteit en bijna jaarrond beschikbaar.

Een aubergineteler waant zich dagelijks in de tropen. 's Nachts is de temperatuur in de kas net onder de 20°C, overdag kan deze oplopen tot 30°C. Bij deze hoge temperaturen wordt een hoge luchtvochtigheid aangehouden waardoor het tropische gevoel nog verder wordt versterkt. Aubergineplanten worden ongeveer 5 tot 6 meter hoog. Aan de plant bloeien telkens enige bloemen tegelijk, waardoor ook meerdere vruchten tegelijk aan de plant groeien. In een jaar tijd groeien er zo'n 110 aubergines aan één plant.

Het verzorgen van de planten gebeurt nog grotendeels met de hand. Dagelijks knippen medewerkers van het teeltbedrijf de rijpe vruchten met een schaartje af. Deze worden voorzichtig in grote bakken gelegd om te voorkomen dat de aubergines beschadigen. Na het plukken sorteert men de aubergines op kwaliteit, grootte en gewicht en verpakt men deze volgens specificaties van de supermarkten.

Bijen zijn zeer belangrijk in de teelt van aubergines. Zij zorgen namelijk voor de bevruchting van de bloemen. Zonder bijen geen aubergines. Auberginetelers werken veelal samen met imkers die de bijenkasten in de kas plaatsen. Per 5.000 m² aubergineplanten (= ongeveer 1 voetbalveld) wordt 1 bijenkast geplaatst.

Om de planten ongestoord te laten groeien, worden de groeiomstandigheden in de kas zo optimaal mogelijk gehouden. Vaak wordt daarvoor een klimaatcomputer ingezet. Deze zorgt voor het ideale klimaat rond en onder de plant. Temperatuur, luchtvochtigheid, en water geven bij de wortels worden zo optimaal geregeld.

Aubergineplanten staan met hun voeten in substraat, een natuurproduct dat telen in de grond overbodig maakt. De planten kunnen er goed in wortelen. Door het substraat kan de teler precies de hoeveelheid voedingstoffen geven die de plant nodig heeft voor een optimale groei. Water en voedingsstoffen die de plant niet nodig heeft, worden opgevangen en opnieuw gebruikt. In substraat zitten bovendien nauwelijks ziektekiemen. De plant wordt daardoor minder snel ziek. Het substraat kan na de teelt opnieuw worden gebruikt. Als substraat wordt naast steenwol ook wel gewerkt met kokosvezel of kleikorrels.

Waar let ik op bij het kopen van aubergine?

Aubergines moeten bij aankoop een gave en gladde schil hebben met een matte glans. Het kroontje dient frisgroen te zijn. Bij een lichte vingerdruk veert de aubergine terug. Let bij de paarse aubergines op dat ze niet te licht zijn.

Hoe bewaar ik aubergine?

Bewaar aubergines niet in de koelkast, maar op een koele plaats (15-17 C), bijvoorbeeld in een voorraadkast. Bewaar de aubergines het liefst verpakt. Dan zijn ze ca. 5-7 dagen houdbaar. Gare aubergines (rauwe eerst 2 minuten blancheren) zijn bij minimaal -18C in de diepvries in een goed gesloten plastic bakje tot 12 maanden houdbaar.

Wat kan ik met aubergine?

  • roerbakken met ui, tomaat, paprika en Italiaanse kruiden
  • grillen of gebruik ze op de barbecue. Bestrijk de aubergines met wat olie en zout. 
  • plakken aubergine stoven in droge witte wijn met knoflook, tijm en peterselie
  • plakken door beignetbeslag halen en frituren
  • vullen met gehakt of rijst en gaarstoven in tomatensaus

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van aubergine?

Verwijder het kroontje en snij hem in plakjes of blokjes. Als je een aubergine gaat vullen, kun je het kroontje beter laten zitten voor de stevigheid. Aubergines hebben een korte bereidingstijd maar je kunt ze niet rauw eten! Dit komt omdat aubergines ‘solanine’ bevatten, een natuurlijke stof die maag- en darmklachten kan veroorzaken. Al na 2 minuten verhitten is deze stof geheel verdwenen en is de vrucht goed verteerbaar. Al na 2 minuten blancheren kun je zorgeloos genieten van deze smaakvolle groente!

Tegenwoordig zijn de aubergines niet meer zo bitter. Vind je ze toch aan de bittere kant, kun je ze voor bereiding met zout of andere kruiden bestrooien en een kwartiertje laten liggen. Spoel eventueel het zout of de kruiden er daarna af.

Bereidingstijden van aubergine

Koken: 5 minuten
Roerbakken: 8 minuten
Magnetron: 7 minuten
Grillen: 4 - 5 minuten
Smoren: ca. 20 minuten
Stomen: ca. 8 minuten

Voedingswaarden aubergine rauw (per 100 gram)

Algemeen Vitaminen Mineralen
Kcal 20 Retinol 0 mcg Natrium 2 mg
Eiwit 1 g Béta-Caroteen 40 mcg Kalium 200 mg
Koolhydraten 3 g D 0 mcg Calcium 10 mg
Vet 0 g E 0 mcg Fosfor 12 mg
Verzadigd vet 0 g B1 0.04 mg Magnesium 11 mg
Vezels 2 g B2 0.05 mg Ijzer 0.5 mg
  B6 0.07 mg Selenium 0 mcg
  Foliumzuur 18 mcg Zink 0.2 mg

Voedingswaarden aubergine gekookt (per 100 gram)

Algemeen Vitaminen Mineralen
Kcal 21 Retinol 0 mcg Natrium 10 mg
Eiwit 1 g Béta-Caroteen 34 mcg Kalium 200 mg
Koolhydraten 3 g D 0 mcg Calcium 10 mg
Vet 0 g E 0 mcg Fosfor 12 mg
Verzadigd vet 0 g B1 0.04 mg Magnesium 8 mg
Vezels 2.5 g B2 0.05 mg Ijzer 0.5 mg
  B6 0.06 mg Selenium 1 mcg
  Foliumzuur 5 mcg Zink 0.1 mg

Reageren