Ui

Ui
Afbeelding: Veggipedia


Ui

De ui behoort net als prei, knoflook en bieslook tot het geslacht Allium, ofwel de uienfamilie. Sla een willekeurig kookboek op een willekeurige pagina open of zet zomaar een kookprogramma op TV aan. Kijk hoe vaak dat begint met: pel en snipper een ui. Als er één groente zich thuis voelt in uiteenlopende gerechten, dan is dat wel de ui. Ui wordt gebruikt als smaakgevend ingrediënt, maar doet het zelfstandig ook uitstekend in bijvoorbeeld uiensoep en hachee. De ui staat meestal in de basis en speelt vrijwel alle uit- en thuiswedstrijden mee. In de keuken in soepen, stoofschotels, buitenlandse specialiteiten, op hamburgers en in brochettes op de barbecue. Om er maar een paar te noemen. Er zijn ook zoete witte uien, pittige rode of Italiaanse uien, kleine zilveruitjes voor de inmaak, lente-uitjes, bosuitjes en sjalotten. Je zou ze allemaal eens moeten proberen!

Wist je dat?

Een ui weegt gemiddeld 100 gram en een sjalot 20 gram. Met een kop uiensoep of een bord hachee zit je dus zo aan de helft van je dagelijkse portie groente van 250 gram! Ook een ui door de sla, jus of pastasaus is dus een prima bijdrage aan je dagelijkse portie groente.

Hoe groeit de ui?

Het groeiproces van zaadje tot ui.

De oogst van ui

Hoe uien van het land in de winkel komen.

Waar let ik op bij het kopen van ui?

Uien vind je steeds vaker in handige netjes. Kijk of ze droog zijn en voel of ze stevig zijn.

Hoe bewaar ik ui?

Uien en sjalotten kun je tot 2 maanden bewaren op een koele (12-15°C), donkere en niet vochtige plaats. In een goed gesloten plastic zakje of bakje kun je stukjes ui tot 3 maanden in de diepvries bewaren, bij minimaal -18°C. 

Wat kan ik met ui?

  • Zacht smoren voor de vulling van een hartige taart.
  • Fijnsnipperen en verwerken in salades.
  • Gebruiken in soepen.
  • In sauzen.
  • In stoofschotels.
  • In roerbakgerechten (met andere groenten). 
  • Bij zowel vis als vlees.
  • Door een omelet.
  • Op pizza.
  • Als toevoeging bij een zoute haring samen met augurk. 

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van ui?

Snijd het kontje met de wortelrestanten aan de onderkant er altijd af. Verwijder de buitenste schil en snijd de ui in ringen of snippers. Maar doe dit pas vlak voordat je hem gaat gebruiken. Het vocht uit de ui kan na het snijden snel bitter gaan smaken. Zoals je vast wel eens hebt ervaren, gaan bij het pellen of snijden van uien je ogen tranen. Je voorkomt dit door de uien eerst een paar uur in de koelkast of een paar minuten in de diepvries te leggen. Een andere mogelijkheid is om uien onder water te snijden of te schillen.

Bereidingstijden van ui

Fruiten/bakken: 2 - 4 minuten
Koken: ca. 10 minuten
Smoren: ca. 30 minuten
Stomen: ca. 40 minuten
Magnetron: 4 - 6 minuten
Grillen: 15 - 20 minuten

Ui rauw

Bewaartijden Ui rauw

Diepvries: 1 jaar
Koelkast: 1 week
Fruitschaal: 2 maanden

Voedingswaarden Ui rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 155 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 37 kcal Retinol act. equivalent 0 mcg Natrium 2 mg
Eiwit 1.2 gr D 0 mcg Zout 5 mg
Eiwit plantaardig 1.2 gr E 0.1 mg Calcium 29 mg
Koolhydraten 6.6 gr B1 0.04 mg Fosfor 33 mg
Suiker 5.1 gr B2 0.02 mg Magnesium 9 mg
Glucose 0 gr B6 121 mg Ijzer 0.3 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 23.7 mcg Koper 0.06 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 1 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.2 mg Zink 0.29 mg
Saccharose 0 gr C 5 mg Jodium 3 mcg
Polysacchariden 1.5 gr K totaal 0.4 mcg Kalium 185 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0.1 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 0 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.1 gr As 0.5 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0.1 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 9 mcg
Ala 0.01 gr
Linolzuur 0.1 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2.2 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 88.2 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Ui gekookt

Bewaartijden Ui gekookt

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Ui gekookt

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 147 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 35 kcal Retinol act. equivalent 1 mcg Natrium 2 mg
Eiwit 1 gr D 0 mcg Zout 5 mg
Eiwit plantaardig 1 gr E 0.1 mg Calcium 24 mg
Koolhydraten 6.3 gr B1 0.03 mg Fosfor 38 mg
Suiker 3 gr B2 0.01 mg Magnesium 9 mg
Glucose 0 gr B6 116 mg Ijzer 0.2 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 21.3 mcg Koper 0.07 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.1 mg Zink 0.31 mg
Saccharose 0 gr C 5 mg Jodium 1 mcg
Polysacchariden 3.3 gr K totaal 0.5 mcg Kalium 159 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0.2 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 4 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.1 gr As 0.4 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0.1 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 18 mcg
Ala 0.01 gr
Linolzuur 0.1 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2.2 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 90 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO