Broccoli

Broccoli

Broccoli

Broccoli is een populaire groente die verwant is aan bloemkool, maar er zijn verschillen en dat is niet alleen de kleur. Van broccoli worden de nog gesloten bloemknoppen gegeten, van bloemkool zijn het de aanlegsels van de bloemknoppen die we consumeren. Verder is broccoli kleiner dan bloemkool en is de structuur ook losser. Broccoli bestaat uit kleine groene bloemknoppen met dikke stelen. De smaak lijkt op die van bloemkool, maar is fijner en pittiger. Rauwe broccoli is rijk aan vitamine C, rijk aan vezels en is de bron van omega 3 vetzuren.

Wist u dat?

Reken 250 tot 300 gram broccoli per persoon voor 200 gram op je bord. Met wat gesmolten kaas erover hap je dat met gemak weg!

Waar let ik op bij het kopen van broccoli?

Broccoli moet bij aankoop een vaste structuur hebben én een diepgroene kleur. Koop geen broccoli die al geel begint te worden.

Hoe bewaar ik broccoli?

Bewaar de groente 2 tot 5 dagen in de koelkast, liefst verpakt in folie. Broccoli kun je na ca. 2-4 minuten blancheren in een goed gesloten plastic zakje in de diepvries bewaren, bij minimaal -18 C. Gekookte broccoli is ook tot 12 maanden in de diepvries houdbaar.

Wat kan ik met broccoli?

  • roerbakken met ui en champignons
  • verwerken in lasagne of pastagerecht
  • blancheren en verwerken in een salade met hardgekookt ei en tomaat
  • gepureerd toevoegen aan bouillon voor een heerlijke soep
  • serveren met gesmolten oude kaas of brie
  • verwerken in een broccolikaastaart
  • (rauw) in salades
  • als vulling van een omelet

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van broccoli?

Was de broccoli en snij de onderkant van de steel. Schil de steel tot vlak onder de roosjes en snij deze in plakjes of hou ze heel en snij ze in met een mesje. Op deze manieren zijn de steeldelen tegelijk gaar als de roosjes. Verdeel de rest van de broccoli in roosjes. Kook broccoli met weinig water en evt. zout in ca. 3 minuten beetgaar. Wil je broccoli frituren? Kook hem dan eerst en haal hem daarna door beignetbeslag.

Bereidingstijden van broccoli

Koken: 3 minuten
Roerbakken: 5 - 6 minuten
Magnetron: 4 - 5 minuten
Frituren: ca. 2 minuten
Smoren: 5 - 7 minuten
Stomen: ca. 6 minuten

Voedingswaarden broccoli gekookt (per 100 gram)

Algemeen Vitaminen Mineralen
Kcal 27 Retinol 0 mcg Natrium 5 mg
Eiwit 3.9 g Béta-Caroteen 691 mcg Kalium 399 mg
Koolhydraten 0.8 g D 0 mcg Calcium 33 mg
Vet 0.3 g E 2.5 mcg Fosfor 97 mg
Verzadigd vet 0.1 g B1 0.04 mg Magnesium 19 mg
Vezels 2.7 g B2 0.07 mg Ijzer 0.9 mg
  B6 0.08 mg Selenium 0 mcg
  Foliumzuur 68.7 mcg Zink 0.62 mg

Voedingswaarden broccoli rauw (per 100 gram)

Algemeen Vitaminen Mineralen
Kcal 27 Retinol 0 mcg Natrium 5 mg
Eiwit 2.9 g Béta-Caroteen 339 mcg Kalium 227 mg
Koolhydraten 0.8 g D 0 mcg Calcium 38 mg
Vet 0.7 g E 0.9 mcg Fosfor 69 mg
Verzadigd vet 0.1 g B1 0.07 mg Magnesium 12 mg
Vezels 3.1 g B2 0.11 mg Ijzer 0.6 mg
  B6 0.2 mg Selenium 0 mcg
  Foliumzuur 76.8 mcg Zink 0.32 mg

Reageren