Venkel

Venkel
Afbeelding: Veggipedia


Venkel

Via Middeleeuwse handelsroutes bereikte de Aziatische venkel West-Europa en verraste onze voorouders telkens weer met nieuwe toepassingen. De venkelplant is een naar anijs smakend kruid dat meer dan een meter hoog kan worden en met zijn fraaie takken, draadachtige bladeren en schermbloemen heel mooi is om te zien. De verdikking aan de onderkant van de steel wordt gebruikt als groente. Van venkelzaden kun je ook olie maken en thee zetten. Een veelzijdige groente dus!

Wist je dat?

Een kleine venkelknol weegt 140 gram. Na schoonmaken blijft hiervan ongeveer 120 gram over op je bord. Je hebt daarmee dus al bijna de helft van de aanbevolen 250 gram groenten binnen!

Hoe groeit de venkel? 

Ons koele en droge zomerklimaat is perfect voor de venkelteelt en verfijnt de bijzondere smaak van deze kruidige groente. Venkel kan in volle grond, potjes of op trays worden gezaaid. De groei van het gewas en de ontwikkeling van de bollen dient zo gelijkmatig mogelijk te verlopen. Zeer warme of erg natte zomers zijn ongunstig voor het gewas. Voor een goede groei van venkel zijn temperaturen van 16-18°C optimaal. Temperaturen boven de 24°C en beneden de 7°C remmen de groei. Tijdens de groeiperiode geven telers de venkelplanten regelmatig water. De plant kan namelijk niet tegen droogte.

De Nederlandse venkelteelt is een ‘schone teelt’. Dit betekent dat er extra controles worden uitgevoerd op bijvoorbeeld de kwaliteit van de grond. Verder vraagt het gewas weinig gewasbescherming. Na drie maanden is de venkel oogstrijp. De planten worden met een mes net onder de knol van de wortel losgesneden. Vervolgens wordt ook meteen ook het meeste blad verwijderd.

Wanneer is de venkel verkrijgbaar? 

De Nederlandse venkel is van juni tot en met oktober verkrijgbaar. Van maart tot en met mei is de Nederlandse venkel beperkt verkrijgbaar. Venkel is het hele jaar verkrijgbaar in de winkel.

 

Waar let ik op bij het kopen van venkel?

Koop venkel altijd zo vers mogelijk. Als venkel te lang ligt, loopt de smaak namelijk wat terug. Een verse venkel ziet er fris en mooi groen uit en de ‘knol’ voelt stevig aan. Let erop dat de venkel-‘rokken’ spierwit zijn en geen bruine vlekken hebben.

Hoe bewaar ik venkel?

Verpakt in plastic folie of vershoudfolie is venkel een week in de koelkast houdbaar.

Wat kan ik met venkel?

  • Geroosterd uit de oven;.
  • Gestoofd met stukjes tomaat en ui.
  • Gesmoord met een kopje witte wijnazijn en een bouillonblokje (met minder zout).
  • Venkelbladen gevuld met fijngesneden venkel, sinaasappel en verse geitenkaas.
  • In een salade met appel, paprika en tomaat.
  • In een salade met venkel, sinaasappel, waterkers, olijfolie, peper en een paar zwarte olijven.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van venkel? 

Snijd de onderkant eraf en verwijder de stengels en het bladgroen. Bewaar het fijne venkelgroen voor de garnering. Snijd de venkel in stukjes of plakjes en houd een gemiddelde kooktijd van 12 minuten aan. Leuk om te weten: door verhitting wordt de smaak zachter.

Reken op een venkelknol van groot formaat (ca. 350 gram) als je de groente gekookt geeft, je houdt dan ongeveer 250 gram over. Voor een salade neem je een halve knol van groot formaat per persoon.

Invriezen: Blancheer de venkel 3 minuten. De houdbaarheid is ingevroren vorm 6 maanden.

Bereidingstijden van venkel

  • Koken: 10 - 15 minuten
  • Roerbakken: 6 - 8 minuten
  • Magnetron: 2,5 - 5 minuten
  • Grillen: 6 - 8 minuten
  • Smoren: 8 - 10 minuten
  • Stomen: 20 - 25 minuten

Venkel rauw

Bewaartijden Venkel rauw

Diepvries: 1 jaar
Koelkast: 1 week
Fruitschaal: 2 dagen

Voedingswaarden Venkel rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 70 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 17 kcal Retinol act. equivalent 12 mcg Natrium 11 mg
Eiwit 1 gr D 0 mcg Zout 28 mg
Eiwit plantaardig 1 gr E 0.2 mg Calcium 70 mg
Koolhydraten 2 gr B1 0.23 mg Fosfor 45 mg
Suiker 2 gr B2 0.11 mg Magnesium 8 mg
Glucose 0 gr B6 0.1 mg Ijzer 1.4 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 42 mcg Koper 0.02 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.2 mg Zink 0.25 mg
Saccharose 0 gr C 5 mg Jodium 5 mcg
Polysacchariden 0 gr K totaal 4.1 mcg Kalium 400 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 140 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 0 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2.4 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 94 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Venkel gekookt

Bewaartijden Venkel gekookt

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Venkel gekookt

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 70 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 17 kcal Retinol act. equivalent 5 mcg Natrium 70 mg
Eiwit 1 gr D 0 mcg Zout 175 mg
Eiwit plantaardig 1 gr E 0.2 mg Calcium 70 mg
Koolhydraten 2 gr B1 0.05 mg Fosfor 45 mg
Suiker 2 gr B2 0.01 mg Magnesium 7 mg
Glucose 0 gr B6 0.08 mg Ijzer 1.4 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 26 mcg Koper 0.01 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.4 mg Zink 0.4 mg
Saccharose 0 gr C 3 mg Jodium 5.6 mcg
Polysacchariden 0 gr K totaal 4.9 mcg Kalium 400 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 60 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 0 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2.4 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 94 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO