Cantharel

Cantharel
Afbeelding: Veggipedia


Cantharel

De cantharel, ook wel hanekam of dooierzwam genoemd, is een trechtervormige paddenstoel. De kleur varieert van oranjegeel tot grijs. De steel is meestal heel kort. Cantharellen waren lang alleen ‘wild’ te plukken. Ze komen nog steeds in het wild voor, maar ze worden tegenwoordig ook geteeld. De cantharel is heel populair in Frankrijk en heet daar ‘girolle’. De smaak is iets peperachtig.

Wist je dat?

Reken 150 gram cantharellen per persoon voor 100 gram groenten.

Waar let ik op bij het kopen van cantharel?

Cantharellen moeten er droog en stevig uitzien.

 

Hoe bewaar ik cantharel?

Van alle verse paddenstoelen kunnen cantharellen misschien wel het langst bewaard worden. Bewaar ze in de koelkast, bij voorkeur in een papieren zak. Ga uit van ongeveer 3-5 dagen. Cantharellen kunnen - net als andere paddenstoelen - snel geuren overnemen. Leg ze daarom niet naast uien, knoflook of prei.

Wat kan ik met cantharel?

  • Gebakken met andere paddenstoelen bij wild of biefstuk.
  • Verwerkt in een ragout.
  • Gebakken met ui bij roerei.
  • Verwerken in een volkorenpastagerecht.
  • Als vooraf of lunch gebakken met ui en knoflook op geroosterd volkorenbrood met een lichte kruidenboter.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van cantharel?

Was en schil de cantharel alleen als het strikt noodzakelijk is. Snijd een eindje van de steel en veeg zand en vuiligheid weg met een keukenpapiertje of champignonborsteltje.

Voeg canthellen altijd pas op het laatst toe bij de bereiding, ze kunnen namelijk snel taai worden.

Cantharel rauw

Koelkast: 3 dagen

Voedingswaarden Cantharel rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 68 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 16 kcal Retinol act. equivalent 108 mcg Natrium 5 mg
Eiwit 1.8 gr D 0 mcg Zout 13 mg
Eiwit plantaardig 1.8 gr E 0.1 mg Calcium 10 mg
Koolhydraten 1 gr B1 0.07 mg Fosfor 80 mg
Suiker 0 gr B2 0.3 mg Magnesium 7 mg
Glucose 0 gr B6 0.02 mg Ijzer 0.5 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 44 mcg Koper 0.42 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 5 mg Zink 0.97 mg
Saccharose 0 gr C 20 mg Jodium 3.3 mcg
Polysacchariden 1 gr K totaal 0 mcg Kalium 500 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 1300 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 1.5 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 0 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2.5 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 90 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Cantharel gekookt

Bewaartijden Cantharel gekookt

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Cantharel gekookt

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 105 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 25 kcal Retinol act. equivalent 189 mcg Natrium 5 mg
Eiwit 3 gr D 0 mcg Zout 13 mg
Eiwit plantaardig 3 gr E 0.1 mg Calcium 10 mg
Koolhydraten 2 gr B1 0.07 mg Fosfor 80 mg
Suiker 0 gr B2 0.3 mg Magnesium 7 mg
Glucose 0 gr B6 0.01 mg Ijzer 0.5 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 8 mcg Koper 0.42 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 5 mg Zink 0.97 mg
Saccharose 0 gr C 6 mg Jodium 3.3 mcg
Polysacchariden 2 gr K totaal 0 mcg Kalium 500 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 2281 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 0 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2.5 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 90 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO