Champignons

Champignons

Champignons

Champignons zijn paddenstoelen met een ronde witte hoed en een vrij neutrale smaak. De meest bekende is de witte champignon, maar daarnaast zijn tegenwoordig zijn ook de kastanje-, reuzen- grotchampignon en akkerpaddenstoel, portobello en amandelpaddenstoel in de winkels te vinden. De witte champignon is de bekendste eetbare paddenstoel en is er in drie maten: de reuzen-, de middelgrote en de fijne champignon. De witte champignon wordt het hele jaar door in ons eigen land geteeld. Dat gebeurt in speciale ruimten waar met de juiste temperatuur en luchtvochtigheid een optimaal klimaat wordt gecreëerd. Omdat de champignon voor haar groei geen daglicht nodig heeft en de Nederlandse paddenstoelkweker de ideale groeiomstandigheden schept, is de champignon het hele jaar door verkrijgbaar, ook in glas en blik. Reken bij recepten op circa 65 gram verwerkte voor 100 gram verse champignons.

Wist u dat?

Wat je ook bakt, je bakt er meer van met champignons. Boordevol mineralen bouw je zo stevig aan je 2x2! Reken 200 gram paddenstoelen per persoon voor 1 ons groenten.

Paddenstoelen om op te eten

Champignons zijn eetbare paddenstoelen. Er zijn verschillende soorten champignons. De meest bekende champignon is de witte champignon in zijn blauwe bakje. De champignon is de vrucht van een schimmel. De champignon groeit in het donker. Daardoor krijgt hij zijn witte kleur.

Nederland als champignonproducent

Nederland telt momenteel 230 champignontelers. Nederland is de op 1 na tot de grootste champignonproducent van Europa. De productie in ons land is momenteel goed voor 250 miljoen kilo champignons per jaar. Van de totale productie van champignons in Nederland wordt 80% geëxporteerd, waarvan 65% in geconserveerde vorm. Nederland is daarmee de grootste exporteur van champignons.

Champignons groeien op compost

De voedingsbodem voor champignons is compost. In de compost wordt de champignon-schimmel geënt. Hier bovenop komt een laag van circa 5 centimeter dekaarde. Zo groeit een champignon iedere dag zijn eigen grootte!

Oogsten van champignons

Wanneer champignons voor de vershandel bestemd zijn, worden zij met de hand geoogst. Het plukken gebeurt voorzichtig om beschadigingen te voorkomen. Als de champignons worden verwerkt in producten dan worden ze machinaal geoogst. Volledig machinaal plukken kan wel 6.000 kilo per uur opleveren.

Waar let ik op bij het kopen van champignons?

Koop witte, droge champignons, zonder bruine plekjes. Let erop dat de champignons er mooi gaaf en fris uitzien. Gebruik ze zo snel mogelijk na de aankoop.

Hoe bewaar ik champignons?

Gebruik champignons het liefst zo vers mogelijk. Bewaren kan in de koelkast. Ze behouden hun kwaliteit het best bij een temperatuur tussen de 4° en 7°C. Ze zijn dan 2 tot 3 dagen houdbaar. Het beste is om de champignons in de verpakking te laten, waarin ze verpakt zijn. Als ze los zijn, doe ze dan niet in een gesloten plastic zak. Dit verstikt de champignons, waardoor ze vochtig en lelijk worden. Champignons moeten ‘ademen’. Een papieren zak of een droge theedoek kan wel. Bewaar champignons niet bij sterk ruikende groenten, zoals prei en ui. Champignons nemen namelijk gemakkelijk geurtjes over. Bewaar ze ook niet bij fruit, want dan zullen de champignons sneller verouderen.

Wat kan ik met champignons?

  • roerbakken met knoflook en peterselie als een snel voorgerecht
  • verwerken in lasagne of pastagerecht
  • rauw of geblancheerd verwerken in een salade met hardgekookt ei en tomaat
  • toevoegen aan bouillon voor een heerlijke soep
  • serveren met gesmolten oude kaas of brie
  • verwerken in een omelet

Waar let ik op bij het schoonmaken van champignons?

Maak paddenstoelen bij voorkeur 'droog' schoon. Veeg ze schoon met een zacht borsteltje of een doekje. Doe dit pas vlak voor bereiding. Je maakt champignons trouwens droog schoon, want als je ze in water legt, dan zuigen ze zich vol. Dat water laten ze bij het bereiden weer los en daarmee gaat wat van de smaak verloren. 

Waar let ik op bij het bereiden van champignons?

Snij de onderkant van het steeltje en snij de champignons daarna in plakjes. Restjes aarde of mos schraap je weg met een scherp mesje. Snijd altijd een plakje af van de stam van de paddenstoel. Kleine exemplaren kun je ook heel laten. Grotere exemplaren snij je in plakjes of in vieren.

 

 

Bereidingstijden van champignons

  • Koken: 5 - 7 minuten
  • Roerbakken: 2-4 minuten
  • Magnetron: 2 - 3 minuten
  • Frituren: 2- 4 minuten
  • Grillen: 2- 4 minuten
  • Smoren: ca. 10 minuten
  • Stomen: ca. 6 minuten

Reageren