Champignons

Champignons
Afbeelding: Veggipedia


Champignons

Champignons zijn paddenstoelen met een ronde witte hoed en een vrij neutrale smaak. De meest bekende eetbare paddenstoel is de witte champignon. Naast deze champignon zijn ook de kastanje-, reuzen-, grotchampignon en akkerpaddenstoel, portobello en amandelpaddenstoel in de winkels te vinden. De witte champignon is er in drie maten: de reuzen-, de middelgrote en de fijne champignon. De witte champignon wordt het hele jaar door in ons eigen land geteeld. Dat gebeurt in speciale ruimten waar met de juiste temperatuur en luchtvochtigheid een optimaal klimaat wordt gecreëerd. Omdat de champignon voor haar groei geen daglicht nodig heeft en de Nederlandse paddenstoelkweker de ideale groeiomstandigheden schept, is de champignon het hele jaar door verkrijgbaar, ook in glas en blik. 

Wist je dat?

Wat je ook bakt, je bakt er meer van met champignons! Boordevol mineralen bouw je zo stevig aan je dagelijkse portie groenten! Reken 200 gram paddenstoelen per persoon voor 100 gram groenten.

Paddenstoelen om op te eten

Champignons zijn eetbare paddenstoelen en zijn de vrucht van een schimmel. Er zijn verschillende soorten champignons. De meest bekende champignon is de witte champignon in zijn blauwe bakje. De champignon groeit in het donker, hierdoor behoudt hij zijn witte kleur.

Nederland als champignonproducent

Nederland telt zo'n 140 champignontelers en is daarmee de grootste champignonproducent van Europa. De productie in ons land is momenteel goed voor 300 miljoen kilo champignons per jaar. Van de totale productie van champignons in Nederland wordt 80% geëxporteerd, waarvan 65% in geconserveerde vorm. Nederland is daarmee de grootste exporteur van champignons.

Champignons groeien op compost

De voedingsbodem voor champignons is compost. In de compost wordt de champignonschimmel geënt. Hier bovenop komt een laag van circa 5 centimeter dekaarde. Zo groeit een champignon iedere dag zijn eigen grootte!

Oogsten van champignons

Wanneer champignons voor de vershandel bestemd zijn, worden zij met de hand geoogst. Het plukken gebeurt voorzichtig om beschadigingen te voorkomen. Als de champignons worden verwerkt in producten, dan worden ze machinaal geoogst. Volledig machinaal plukken kan wel 6.000 kilo per uur opleveren.

Waar let ik op bij het kopen van champignons?

Koop witte, droge champignons, zonder bruine plekjes. Let erop dat de champignons er mooi gaaf en fris uitzien. Gebruik ze na aankoop zo snel mogelijk.

Hoe bewaar ik champignons?

Gebruik champignons het liefst zo vers mogelijk. Bewaren kan in de koelkast. Ze behouden hun kwaliteit het best bij een temperatuur tussen de 4° en 7°C. Ze zijn dan 2 tot 3 dagen houdbaar.

Het beste is om de champignons in de verpakking te laten, waarin ze verpakt zijn. Als ze los zijn, doe ze dan niet in een gesloten plastic zak. Dit verstikt de champignons, waardoor ze vochtig en lelijk worden. Champignons moeten ‘ademen’, in een papieren zak of een droge theedoek kan wel.

Bewaar champignons niet bij sterk ruikende groenten, zoals prei en ui. Champignons nemen namelijk makkelijk geurtjes over. Bewaar ze ook niet bij fruit, want dan zullen de champignons sneller achteruit gaan.

Wat kan ik met champignons?

  • Roerbakken met knoflook en peterselie als een snel voorgerecht.
  • Verwerken in volkorenlasagne of een gerecht met volkorenpasta.
  • Rauw of geblancheerd verwerken in een salade met hardgekookt ei en tomaat.
  • Toevoegen aan bouillon voor een heerlijke soep.
  • Serveren met gesmolten oude 30+ kaas of verse geitenkaas.
  • Verwerken in een omelet.

Waar let ik op bij het schoonmaken van champignons?

Veeg ze schoon met een keukenpapiertje of champignonborsteltje. Doe dit pas vlak voor bereiding. Je maakt champignons trouwens droog schoon, want als je ze in water legt, dan zuigen ze zich vol. Dat water laten ze bij het bereiden weer los en daarmee gaat wat van de smaak verloren. 

Waar let ik op bij het bereiden van champignons?

Snijd altijd een stukje van de onderkant van het steeltje en snijd de champignon daarna in plakjes. Kleine exemplaren kun je ook heel laten. Grotere exemplaren snijd je in plakjes of in vieren. Restjes aarde of mos schraap je weg met een scherp mesje. 

 

 

Bereidingstijden van champignons

  • Koken: 5 - 7 minuten
  • Roerbakken: 2 - 4 minuten
  • Magnetron: 2 - 3 minuten
  • Frituren: 2 - 4 minuten
  • Grillen: 2 - 4 minuten
  • Smoren: ca. 10 minuten
  • Stomen: ca. 6 minuten

Champignon rauw

Koelkast: 3 dagen

Voedingswaarden Champignon rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 75 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 18 kcal Retinol act. equivalent 0 mcg Natrium 5 mg
Eiwit 2.3 gr D 0 mcg Zout 13 mg
Eiwit plantaardig 2.3 gr E 0.1 mg Calcium 6 mg
Koolhydraten 0.4 gr B1 0.07 mg Fosfor 80 mg
Suiker 0.2 gr B2 0.3 mg Magnesium 9 mg
Glucose 0 gr B6 0.12 mg Ijzer 0.2 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 44 mcg Koper 0.72 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 4 mg Zink 0.3 mg
Saccharose 0 gr C 4 mg Jodium 3 mcg
Polysacchariden 0.2 gr K totaal 0.3 mcg Kalium 320 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0.5 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0.1 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 0 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.3 gr As 1 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0.1 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0.2 gr Luteine 0 mcg
Ala 0.22 gr
Linolzuur 0.1 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 1.5 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 95 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Champignon gekookt

Bewaartijden Champignon gekookt

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Champignon gekookt

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 90 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 21 kcal Retinol act. equivalent 0 mcg Natrium 5 mg
Eiwit 3.8 gr D 0 mcg Zout 13 mg
Eiwit plantaardig 3.8 gr E 0.1 mg Calcium 5 mg
Koolhydraten 0.4 gr B1 0.07 mg Fosfor 64 mg
Suiker 0.2 gr B2 0.3 mg Magnesium 7 mg
Glucose 0 gr B6 0.07 mg Ijzer 1 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 8 mcg Koper 0.4 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 7 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 4 mg Zink 0.3 mg
Saccharose 0 gr C 1 mg Jodium 0.5 mcg
Polysacchariden 0.2 gr K totaal 0 mcg Kalium 250 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0.3 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0.1 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 0 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.2 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0.1 gr Luteine 0 mcg
Ala 0.13 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 1.1 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 90 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Champignon blik/glas

Bewaartijden Champignon blik/glas

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Champignon blik/glas

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 78 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 19 kcal Retinol act. equivalent 0 mcg Natrium 273 mg
Eiwit 2.2 gr D 0 mcg Zout 683 mg
Eiwit plantaardig 2.2 gr E 0 mg Calcium 20 mg
Koolhydraten 0.5 gr B1 0.02 mg Fosfor 70 mg
Suiker 0 gr B2 0.2 mg Magnesium 6 mg
Glucose 0 gr B6 0.03 mg Ijzer 0.1 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 10 mcg Koper 0.29 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 2 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 1.2 mg Zink 0.6 mg
Saccharose 0 gr C 2 mg Jodium 0.5 mcg
Polysacchariden 0.5 gr K totaal 0 mcg Kalium 150 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0.4 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0.1 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 0 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.1 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0.1 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0.1 gr Luteine 0 mcg
Ala 0.06 gr
Linolzuur 0.1 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2.3 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 95 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Champignon Na- blik/glas

Voedingswaarden Champignon Na- blik/glas

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 76 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 18 kcal Retinol act. equivalent 0 mcg Natrium 24 mg
Eiwit 2.1 gr D 0 mcg Zout 0.06 mg
Eiwit plantaardig 2.1 gr E 0 mg Calcium 20 mg
Koolhydraten 0.2 gr B1 0.02 mg Fosfor 70 mg
Suiker 0.1 gr B2 0.19 mg Magnesium 6 mg
Glucose 0 gr B6 0.03 mg Ijzer 0.1 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 10 mcg Koper 0.29 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 2 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 1 mg Zink 0.6 mg
Saccharose 0 gr C 2 mg Jodium 0 mcg
Polysacchariden 0.1 gr K totaal 0 mcg Kalium 400 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0.4 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0.1 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 0 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.1 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 0 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2.8 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 94.5 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Champignon gebakken m zout

Bewaartijden Champignon gebakken m zout

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Champignon gebakken m zout

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 222 kj Retinol 25 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 54 kcal Retinol act. equivalent 29 mcg Natrium 272 mg
Eiwit 2.6 gr D 0.3 mcg Zout 0.68 mg
Eiwit plantaardig 2.6 gr E 0.6 mg Calcium 4 mg
Koolhydraten 0.5 gr B1 0.07 mg Fosfor 101 mg
Suiker 0 gr B2 0.29 mg Magnesium 12 mg
Glucose 0 gr B6 67 mg Ijzer 0.3 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 11 mcg Koper 0.29 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 13 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 3.8 mg Zink 0.56 mg
Saccharose 0 gr C 1 mg Jodium 0 mcg
Polysacchariden 0.5 gr K totaal 0.8 mcg Kalium 410 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 4.1 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 1.4 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 1.1 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 48 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.9 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0.4 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 0 mcg
Ala 0.04 gr
Linolzuur 0.4 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0.4 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2.3 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 87.9 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Groente roerbak- champignon gekookt

Bewaartijden Groente roerbak- champignon gekookt

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Groente roerbak- champignon gekookt

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 103 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 25 kcal Retinol act. equivalent 61 mcg Natrium 6 mg
Eiwit 1.9 gr D 0 mcg Zout 15 mg
Eiwit plantaardig 1.9 gr E 0.5 mg Calcium 25 mg
Koolhydraten 2.6 gr B1 0.05 mg Fosfor 40 mg
Suiker 1.6 gr B2 0.12 mg Magnesium 9 mg
Glucose 0 gr B6 98 mg Ijzer 0.7 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 28.3 mcg Koper 0.16 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 2 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 1.4 mg Zink 0.27 mg
Saccharose 0 gr C 11 mg Jodium 1.5 mcg
Polysacchariden 1 gr K totaal 15.7 mcg Kalium 231 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 117 mcg
Vet totaal 0.3 gr Zeaxanthine 11 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0.1 gr Lycopeen 5 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 667 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.2 gr As 0.2 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0.1 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0.1 gr Luteine 606 mcg
Ala 0.08 gr
Linolzuur 0.1 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 1.9 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 91.6 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO