Engelwortel

Engelwortel
Afbeelding: Veggipedia


Engelwortel

Engelwortel is een veelzijdig kruid. Van oudsher wordt het geneeskrachtige eigenschappen toegeschreven. Zo is het te vinden in een recept tegen de pest uit 1665 en werd het aanbevolen als medicijn tegen scheurbuik. Nu wordt vooral de (gedroogde) wortel, nog toegepast bij maagdarmproblemen. Ook in de keuken wordt engelwortel al honderden jaren gebruikt. De planten hebben grote bladeren en geelgroene bloemschermen. De frisse groene blaadjes en jonge uitlopers worden gebruikt als kruid. De stengels en bladeren kun je als groente gebruiken, iets wat vooral in het hoge noorden gebruikelijk is. Het kruid wordt ook gebruikt in likeuren als vermout, Bénédictine en de kruidenlikeur chartreuse. Van de wortels en het zaad wordt etherische olie gemaakt, die gebruikt wordt in de schoonheidswereld. De plant bloeit rond 8 mei, de verjaardag van de aartsengel Michaël. De smaak is licht bitter.

Wist je dat?

Zo’n prachtige engelwortelplant levert met zijn grote stengels en bladeren een mooie bijdrage aan je dagelijkse portie groenten!

Hoe groeit de engelwortel?

Engelwortels zijn grote planten die wel 2,5 meter hoog kunnen worden. Ze houden van voedzame, vochtige grond. In het wild zijn ze te vinden langs water, bijvoorbeeld rond het IJsselmeer. Engelwortel kan ook makkelijk in de tuin worden gekweekt.

Waar let ik op bij het kopen van engelwortel?

Koop of pluk jonge stengels en blad, die er frisgroen uitzien. Was de bladeren goed.

 

Hoe bewaar ik engelwortel?

Engelwortel kun je het best op de dag van aankoop of pluk eten. Je kunt de verse blaadjes nog 2 dagen in een zakje in de groentelade in de koelkast bewaren.

Wat kan ik met engelwortel?

  • Jonge blaadjes gebruiken als kruid voor bijvoorbeeld salades en visgerechten.
  • Jonge stengels vullen met jonge 30+ kaas als verrassend borrelhapje.
  • Jonge stengels en bladribben koken in suiker of konfijten. Lekker als dessert.
  • Bladnerven koken en serveren als groenten.
  • Bladeren koken en verwerken als spinazie. De smaak is licht bitter.
  • Stelen samen met rabarber in jam verwerken (verhouding rabarber: engelwortel = 4:1)

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van engelwortel?

Was de bladeren en stengels goed en verwijder zand en eventuele insecten.

 

Bereidingstijden van engelwortel

Koken: 5 - 7 minuten
Stomen: ca 10 minuten