Gember

Gember
Afbeelding: Veggipedia


Gember

Gember is een wortelknol van de gemberplant. Al in de middeleeuwen werd de knol gebruikt om gerechten op smaak te brengen. Vlees wordt malser door gember, omdat verse gember een eiwitsplitsend enzym bevat.

Gember is als verse knol te koop, maar ook in vele andere gedaantes:

  • Gekonfijt: bolletjes geschilde gember ingelegd in suikersiroop. 
  • Gekristalliseerd: gekonfijte gember met een laagje suiker. 
  • Bakgember: fijngesneden gember op siroop.
  • Gemberpoeder: gemalen gedroogde gemberwortel. Indonesische naam is djahé. 
  • Gembersiroop: de siroop waarin gekonfijte gember wordt bewaard. 

Wist je dat?

Van gember eet je geen grote hoeveelheden, maar je maakt er wel andere groenten- of fruitgerechten lekkerder mee. Zo wordt het een stuk makkelijker om je dagelijkse portie groenten en/of fruit te halen.

Hoe groeit de gember?

Gemberknollen zijn de wortels van een rietachtige plant die groeit in tropische gebieden.

Wanneer is gember verkrijgbaar?

Verse gember is het hele jaar door te koop. Gekonfijte en gemberpoeder natuurlijk ook.

 

Waar let ik op bij het kopen van gember?

Koop stevige knollen die niet uitgedroogd zijn. Uitlopers aan de knollen zijn geen probleem. Je kunt de uitlopers ook gebruiken om gerechten een lichte gemberachtige smaak te geven.

 

Hoe bewaar ik gember?

Stukken verse gember kun je 2-3 weken in een open plastic zakje in de groentelade van de koelkast bewaren. Gekonfijte gember en gemberpoeder kun je maanden bewaren in afgesloten potjes.

Wat kan ik met gember?

Geraspte verse gember is, samen met rode peper en knoflook, de basissmaakmaker voor veel Oosterse gerechten. De specerijen wokken in hete olie alvorens er andere ingrediënten aan toe te voegen

Maar je kunt nog veel meer met gember: 

  • Van verse gember kun je thee trekken.
  • Plakjes gember toevoegen aan soepen, stoofschotels en curry’s.
  • Gekonfijte gember in stukjes bij sorbetijs.
  • Gekonfijte gember mengen met vers fruit.
  • Gembersiroop door shakes.
  • In pompoen- of thaise kippensoep.
  • Toegevoegd aan een (alcoholvrije) cocktail. 

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van gember?

Gemberwortel dun schillen (met de achterkant van een lepeltje) en in plakjes snijden of raspen op een scherpe rasp.

Gember op siroop blik/glas

Koelkast: 1 maand

Voedingswaarden Gember op siroop blik/glas

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 1224 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 288 kcal Retinol act. equivalent 0 mcg Natrium 50 mg
Eiwit 1.8 gr D 0 mcg Zout 125 mg
Eiwit plantaardig 1.8 gr E 0 mg Calcium 30 mg
Koolhydraten 69 gr B1 0 mg Fosfor 0 mg
Suiker 67 gr B2 0 mg Magnesium 43 mg
Glucose 0 gr B6 0 mg Ijzer 0 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 0 mcg Koper 0.23 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0 mg Zink 0.34 mg
Saccharose 0 gr C 0 mg Jodium 0 mcg
Polysacchariden 2 gr K totaal 0 mcg Kalium 90 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 0 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 0 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2.5 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 31 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO