Kapucijners

Kapucijners
Afbeelding: Veggipedia


Kapucijners

Kapucijners met spek: kan het Hollandser? Verse kapucijners worden onrijp geoogst, waardoor ze een zoetige smaak hebben. De suikers in de zaden zijn dan namelijk nog niet omgezet in zetmeel. Daardoor komt de voedingswaarde van kapucijners overeen met die van groenten. De peul van kapucijners herken je aan de blauwpaarse kleur, de zaden in de peul zien eruit als bruin-groene erwten.

Wist je dat?

Waar let ik op bij het kopen van kapucijners?

Als je verse peulen van kapucijners koopt: kies gave en bolronde peulen. Let bij gedroogde kapucijners, pot en blik op de houdbaarheidsdatum.

Hoe bewaar ik kapucijners? 

In een open plastic zak zijn verse kapucijners 4 dagen in de koelkast houdbaar. Op een koele plaats van zo’n 12 – 14 graden zijn ze circa 2 dagen houdbaar.

Je kunt kapucijners ook in de diepvries bewaren. Bij minimaal -18ºC zijn gare kapucijners in een goed gesloten plastic bakje of bakje tot 12 maanden te bewaren. Verse kapucijners moeten ca. 4 minuten geblancheerd worden voor het invriezen.

Gedroogde kapucijners zijn ongeveer een jaar te bewaren op een koele en donkere plaats.

Bewaar kapucijners in glas, bij voorkeur op een donkere plek. Onder invloed van daglicht kleuren ze zwart. Nadat de pot of het blik geopend is, blijven kapucijners in de koelkast nog een paar dagen goed.

Wat kan ik met kapucijners?

  • In een maaltijdsalade met zilvervliesrijst, komkommer, tomaat, sla, ui en dressing.
  • In een vegetarische schotel met ui, knoflook, wortel, broccoli en paprika.
  • Als bijgerecht met spekjes en rozijnen of gesmoorde ui.
  • In een maaltijdsoep.
  • Gekookt en op smaak gebracht met bonenkruid.
  • Captains diner (kapucijners met spek, ui, klein beetje mosterd en tafelzuur).

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van kapucijners?

Eet kapucijners niet rauw. Er komt van nature een giftige stof in voor die door koken onwerkzaam wordt.

 

Bereidingstijden van kapucijners

Verse erwten: Haal verse erwten uit de peul en kook ze in ca. 10 minuten gaar. 

Gedroogde kapucijners: Laat gedroogde kapucijners eerst gedurende 8 - 12 uur weken in ruim water. Kook ze vervolgens 1 - 2 uur in het weekwater. De weektijden zijn afhankelijk van de leeftijd van de kapucijners: hoe ouder de kapucijners, hoe langer de benodigde weektijd.

Kapucijners uit blik/glas: Kapucijners in blik of glas hoef je slechts enkele minuten te verwarmen.