Knolselderij

Knolselderij
Afbeelding: Veggipedia


Knolselderij

Knolselderij is de stevige knol van de selderijplant. De knol groeit voor een deel onder de grond en wijkt daarin af van zijn familieleden: de bladselderij en bleekselderij. De knol is bruingeel van kleur, het vruchtvlees is lichter en heeft een milde, kruidige smaak. Vooral de knol is belangrijk voor de teelt, maar je kunt ook de bladeren eten, bijvoorbeeld in de soep. Vaak wordt in het vroege voorjaar knolselderij met een toefje loof in de handel gebracht.

Wist je dat?

Knolselderij is lekker stevige winterkost. Zo’n grote knol telt flink mee aan je portie groenten, zeker als je het ook nog combineert met andere groenten als wortel of ui. Reken 350 gram knolselderij per persoon voor 250 gram op je bord.

Waar let ik op bij het kopen van knolselderij?

Let er op dat de knol stevig en droog is. Als er blad aan zit, dan moet dit frisgroen zijn.

 

Hoe bewaar ik knolselderij?

Op een koele, droge plaats (12-15ºC) is knolselderij zonder loof ongeveer 3 weken houdbaar. Een aangesneden knol bewaar je tot maximaal 1 week in vershoudfolie in de koelkast. Wil je rauwe knolselderij invriezen, blancheer hem dan eerst ca. 2-4 minuten. De groente is daarna, net als gare knolselderij, tot 12 maanden in de diepvries (bij minimaal -18ºC) houdbaar.

Wat kan ik met knolselderij?

  • Stoven met blokjes winterwortel.
  • Gekookt serveren met een beetje mosterd of tomatensaus.
  • Dunne reepjes in salade met ongezouten walnoten, appel en een dressing van yoghurtmayonaise.
  • Gekookt bestrooien met 30+ kaas en gratineren in de oven.
  • Blokjes in groente-, tomaten- of erwtensoep.
  • Gepureerd met aardappels, lekker bij wild.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van knolselderij?

Was de knolselderij grondig onder stromend water en borstel de grond zo nodig weg. Snijd voor gebruik de knollen in plakken. Schil de plakken en snijd ze in reepjes of blokjes. Om de verkleuring bij het koken tegen te gaan kun je deze groente direct na het snijden besprenkelen met wat citroen of azijn. Dit is geen must, tegenwoordig verkleurt de knolselderij bij het koken minder dan vroeger.

 

Bereidingstijden van knolselderij

Koken: ca. 15 minuten
Stoven: ca. 20 minuten.

Selderij knol- gekookt

Bewaartijden Selderij knol- gekookt

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Selderij knol- gekookt

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 175 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 42 kcal Retinol act. equivalent 2 mcg Natrium 80 mg
Eiwit 2 gr D 0 mcg Zout 0.2 mg
Eiwit plantaardig 2 gr E 0.5 mg Calcium 80 mg
Koolhydraten 6 gr B1 0.03 mg Fosfor 90 mg
Suiker 0 gr B2 0.03 mg Magnesium 13 mg
Glucose 0 gr B6 0.09 mg Ijzer 1 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 37 mcg Koper 0.03 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 3 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.8 mg Zink 0.1 mg
Saccharose 0 gr C 6 mg Jodium 2 mcg
Polysacchariden 6 gr K totaal 41 mcg Kalium 400 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 13 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 13 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 0 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 4.9 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 88 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Selderij knol- rauw

Bewaartijden Selderij knol- rauw

Diepvries: 1 jaar
Koelkast: 3 weken
Fruitschaal: 4 weken

Voedingswaarden Selderij knol- rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 158 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 38 kcal Retinol act. equivalent 0 mcg Natrium 80 mg
Eiwit 2 gr D 0 mcg Zout 0.2 mg
Eiwit plantaardig 2 gr E 0.5 mg Calcium 80 mg
Koolhydraten 5 gr B1 0.03 mg Fosfor 90 mg
Suiker 0 gr B2 0.03 mg Magnesium 9 mg
Glucose 0 gr B6 125 mg Ijzer 1 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 51 mcg Koper 0.04 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 1 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.8 mg Zink 0.31 mg
Saccharose 0 gr C 12 mg Jodium 2 mcg
Polysacchariden 5 gr K totaal 41 mcg Kalium 400 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 0 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 0 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 4.9 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 88 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO