Knolselderij

Knolselderij

Knolselderij

Knolselderij is de stevige knol van de selderijplant. De knol groeit voor een deel onder de grond en wijkt daarin af van zijn familieleden: de bladselderij en bleekselderij. De knol is bruingeel van kleur, het vruchtvlees is lichter en heeft een milde, kruidige smaak. Vooral de knol is belangrijk voor de teelt, maar je kunt ook de bladeren eten, bijvoorbeeld in de soep. Vaak wordt in het vroege voorjaar knolselderij met een toefje loof in de handel gebracht.

Wist u dat?

Knolselderij is lekker stevige winterkost. Zo’n grote knol telt flink mee aan je portie groenten, zeker als je het ook nog combineert met andere groenten als wortel of ui. Reken 300 g knolselderij per persoon voor 200 g op je bord.

Waar let ik op bij het kopen van knolselderij?

Let er op dat de knol stevig en droog is. Als er blad aan zit, dan moet dit frisgroen zijn.

 

Hoe bewaar ik knolselderij?

Op een koele, droge plaats (12-15 C) is knolselderij zonder loof ongeveer 3 weken houdbaar. Een aangesneden knol bewaar je tot maximaal 1 week in vershoudfolie in de koelkast. Wil je rauwe knolselderij invriezen, blancheer hem dan eerst ca. 2-4 minuten. Hij is daarna, net als gare knolselderij, tot 12 maanden in de diepvries (bij minimaal -18 C) houdbaar.

Wat kan ik met knolselderij?

  • stoven met blokjes winterwortel
  • gekookt serveren met kerrie-, mosterd- of tomatensaus
  • dunne reepjes in salade met walnoten, appel en een dressing van yoghurtmayonaise
  • gekookt bestrooien met kaas en gratineren in de oven
  • blokjes in groente-, tomaten- of erwtensoep
  • gepureerd met aardappels, lekker bij wild

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van knolselderij?

Was de knolselderij grondig onder stromend water en borstel de grond zo nodig weg. Snij voor gebruik de knollen in plakken. Schil de plakken en snij ze in reepjes of blokjes. Om de verkleuring bij het koken tegen te gaan kun je hem direct na het snijden besprenkelen met wat citroen of azijn. Dit is echter niet strikt noodzakelijk, tegenwoordig verkleurt de knolselderij bij het koken minder dan vroeger.

 

Bereidingstijden van knolselderij:

Koken: ca. 15 minuten
Stoven: ca. 20 minuten.

Voedingswaarden knolselderij gekookt (per 100 gram)

Algemeen Vitaminen Mineralen
Kcal 42 Retinol 0 mcg Natrium 80 mg
Eiwit 2 g Béta-Caroteen 13 mcg Kalium 400 mg
Koolhydraten 0.6 g D 0 mcg Calcium 80 mg
Vet 0 g E 0.5 mcg Fosfor 90 mg
Verzadigd vet 0 g B1 0.03 mg Magnesium 13 mg
Vezels 4.9 g B2 0.03 mg Ijzer 1 mg
  B6 0.09 mg Selenium 3 mcg
  Foliumzuur 37 mcg Zink 0.1 mg

Reageren