Kropsla

Kropsla
Afbeelding: Veggipedia


Kropsla

Naast de traditionele en vertrouwde kropsla zijn er de laatste jaren vele soorten bijgekomen en dat is in veel gevallen de verdienste van de inventieve Hollandse tuinder. Hij zoekt permanent naar mogelijkheden om handel en consument te verrassen met nieuwe soorten. Zo kwamen er de ijsbergsla, romanasla, eikenbladsla, lollo rosso, rucola en little gem. Soorten die je onbeperkt kunt combineren tot de heerlijkste gerechten.

Wist je dat?

Een portie (schaaltje) sla weegt meestal 25 gram. In combinatie met andere groenten, zoals tomaat, ui, komkommer en radijs zit je wel al snel aan jouw dagelijkse portie van 250 gram.

De slaplant

Kropsla behoort tot de bladgroenten die rauw gegeten worden. Bij de groei vormt kropsla een stengel. Aan de stengel groeien bladeren. Verder kan het blad al of geen anthocyaan bevatten, waardoor zowel rode als groene kropslatypes bestaan. In de veredeling van sla ontstaan er steeds meer nieuwe kleuren en typen. Een nieuwe trend is een slakrop met heel veel blaadjes. Hiermee zet je nog sneller een knapperige salade op tafel!

Kropsla, een echt Hollands product

In Nederland staat ongeveer 120 hectare sla onder glas. In totaal zijn er 70 slatelers. Van mei tot juni komt de kropsla van de volle grond, de andere maanden wordt kropsla in de kas geteeld. Kropsla afkomstig uit de kas is zachter van structuur dan sla uit de buitenteelt. Dat wordt gewaardeerd door de consument.

Kropsla geteeld op water

Ongeveer 5% van de kropsla wordt in kassen op water geteeld. Dit geeft vele voordelen. De werkzaamheden zijn makkelijker uit te voeren en automatisering is mogelijk. Een ander bijkomend voordeel is dat bij sla geteeld op water de krop geleverd kan worden met een wortelkluit, waardoor de sla beter bewaard kan worden.

Kropsla oogsten met de hand

Kropsla wordt nog veelal met de hand geplant en geoogst. Het is een ambachtelijk product. Kropsla wordt milieuvriendelijk geteeld. De teeltwijze is natuurlijk. De voedselveiligheid is gewaarborgd, doordat de telers moeten voldoen aan vele kwaliteitseisen.

Waar let ik op bij het kopen van sla?

Sla moet frisgroen van kleur zijn en knapperig vers. Als de (voorgesneden) sla of in een mix met andere slasoorten verpakt wordt aangeboden, controleer dan de houdbaarheidsdatum.

Goede kropsla ziet er fris uit, zonder verlepte bladeren en met een stevig en gesloten hart. Gebruik kropsla liefst zo snel mogelijk na aankoop. In de groentelade van de koelkast kun je de sla eventueel nog 2 tot 3 dagen bewaren.

Hoe bewaar ik sla?

Doordat kropsla voor 90% uit water bestaat, kun je het ongeveer een week goedhouden in de groentelade van je koelkast. Zorg ervoor dat de kropsla kan ademen. Leg hem niet in een gesloten plastic zak weg.

Op een koele plaats (12-15ºC) is sla 1-2 dagen houdbaar. Op een warme plaats wordt sla snel slap. Bewaar sla nooit naast fruit, omdat er bij het narijpen van fruit het gas etheen (vroeger bekend als ethyleen) vrij komt. Etheen veroorzaakt bruinrode vlekken op de nerven van sla, sla bederft dan sneller.

Wat kan ik met sla?

  • Als voorgerecht; een toastje verse geitenkaas uit de oven, ongezouten walnoten en een drupje honing.
  • In een maaltijdsalade.
  • Als schotel naast het hoofdgerecht.
  • Als bijgerecht bij (volkoren)pizza’s, volkorenpasta’s en zilvervliesrijstgerechten.
  • Als frisse stamppot.
  • Een blaadje sla op volkorenbrood is lekker en houdt het beleg verser.
  • Sommige soorten kun je stomen of grillen (bindsla bijvoorbeeld).

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van sla?

Was de krop sla goed in ruim water en droog de sla in een slacentrifuge of laat de sla goed uitlekken in een vergiet. Haal de bladeren los en verwijder zo nodig de harde nerven. Scheur de slabladeren in niet te grote stukken en meng er vlak voor het serveren een dressing door.

Is de kwaliteit wat minder geworden? Snijd dan de stronk van de krop en leg de sla in een bak met water en ijsklontjes. Verwijder voor gebruik de buitenste bladeren. Maak de bladeren los, was ze en droog ze in een slacentrifuge of met een schone doek. Pluk de bladeren in kleine stukjes.

Sla altijd goed wassen en laten uitlekken. Als er zand op de sla zit, kun je de losse blaadjes het beste even in een grote kom water doen met een snufje zout. Zand zakt dan naar de bodem. De meest slasoorten worden rauw toegepast. Little gem, bindsla en andere kleine slakropjes kunnen ook gekookt (kort!) en gebakken worden.

Bereidingstijden van sla (bij soorten die bereid kunnen worden)

Koken: 4 - 6 minuten
Magnetron: 5 - 7 minuten
Smoren: 6 - 7 minuten
Stomen: ca. 10 minuten

Sla krop- rauw

Koelkast: 2-5 dagen

Voedingswaarden Sla krop- rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 52 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 13 kcal Retinol act. equivalent 69 mcg Natrium 8 mg
Eiwit 1.4 gr D 0 mcg Zout 0.02 mg
Eiwit plantaardig 1.4 gr E 0.2 mg Calcium 49 mg
Koolhydraten 0.3 gr B1 0.05 mg Fosfor 36 mg
Suiker 0.3 gr B2 0.06 mg Magnesium 15 mg
Glucose 0 gr B6 45 mg Ijzer 0.7 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 28.4 mcg Koper 0.04 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.3 mg Zink 0.41 mg
Saccharose 0 gr C 0 mg Jodium 2.5 mcg
Polysacchariden 0 gr K totaal 129 mcg Kalium 352 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 11 mcg
Vet totaal 0.4 gr Zeaxanthine 19 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0.1 gr Lycopeen 10 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 814 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.2 gr As 0.8 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0.1 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0.1 gr Luteine 1010 mcg
Ala 0.11 gr
Linolzuur 0.1 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 1.2 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 96.1 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Sla krop- gekookt

Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Sla krop- gekookt

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 109 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 26 kcal Retinol act. equivalent 115 mcg Natrium 15 mg
Eiwit 3 gr D 0 mcg Zout 38 mg
Eiwit plantaardig 3 gr E 0.2 mg Calcium 30 mg
Koolhydraten 2 gr B1 0.05 mg Fosfor 41 mg
Suiker 2 gr B2 0.08 mg Magnesium 15 mg
Glucose 0 gr B6 0.03 mg Ijzer 0.4 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 13 mcg Koper 0.04 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.4 mg Zink 0.41 mg
Saccharose 0 gr C 1 mg Jodium 0 mcg
Polysacchariden 0 gr K totaal 188 mcg Kalium 300 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 24 mcg
Vet totaal 0.4 gr Zeaxanthine 42 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0.1 gr Lycopeen 21 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 1367 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.2 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0.1 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0.1 gr Luteine 1631 mcg
Ala 0.11 gr
Linolzuur 0.1 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 1.2 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 94 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO