Maïs

Maïs
Afbeelding: Veggipedia


Maïs

Maïs is eigenlijk geen groente, maar een graangewas. We eten alleen suikermaïs, met zijn zoete, gele korrels, als groente. In Nederland is het eigenlijk te koud om buiten maïs te kweken voor menselijke consumptie. Wat je langs de weg ziet staan, is dan ook meestal snijmaïs, een zetmeelrijk veevoer dat vooral wordt gebruikt in de rundveehouderij. Maar sinds een aantal jaren is men er in geslaagd om ook suikermaïs in Nederland te telen. In Amerika is maïs al langer populair, maar ook in ons land wint deze relatief nieuwe groente aan populariteit. De laatste jaren is in Nederland de consumptie van suikermaïs verdubbeld. Een maiskolf weegt ongeveer 225 gram. Dit kan oplopen tot 350 gram midden in de zomer. In Nederland wordt al 30 jaar suikermaïs geteeld, het verschil tussen suikermaïs en koeienmaïs is dat de suikers niet omgezet worden in zetmeel, daarom smaakt suikermaïs zo heerlijk zoet. Suikermaïs staat volop in de belangstelling en wordt steeds meer gegeten. Naast de welbekende gele kleur bestaat er ook suikermaïs, die wit van kleur is! in Amerika is de wit-gele maïs erg populair, in Nederland is de zogenaamde bi-colour bijna niet verkrijgbaar.

Wist je dat?

Een maïskolf weegt al snel 175 gram. Zo knabbel je wel heel snel 250 gram groenten bij elkaar!

Waneer is maïs verkrijgbaar? 

Verse suikermaïs is jaarrond verkrijgbaar. De maïs wordt geïmporteerd uit Senegal, Marokko en Amerika. Vanaf Juli komt de maïs uit Nederland. De Nederlandse oogst eindigt half oktober.

Maïs is het hele jaar verkrijgbaar in de winkel in blik of pot.

Waar let ik op bij het kopen van maïs?

Het belangrijkste is dat de korrels niet uitgedroogd mogen zijn. Dit geeft aan dat de maïs oud is en niet meer zo lekker zoet smaakt. De kleur van de maïs moet mooi heldergeel zijn, na het koken wordt dit donkergeel.

Koop kolven met mooie gele korrels. Zijn de kolven bedekt met bladeren, trek ze dan voorzichtig iets opzij om de kleur van de korrels te checken.

 

Hoe bewaar ik maïs?

Maïs is verpakt in folie ca. 3 dagen houdbaar in de koelkast. Gare maïskorrels zijn in een goed gesloten plastic zakje of bakje tot 12 maanden in de diepvries houdbaar, bij minimaal -18ºC. Blancheer de rauwe kolven ca. 12 minuten voor het invriezen.

Wat kan ik met maïs?

  • In combinatie met peultjes, doperwtjes of wortel.
  • Maïskorrels in een omelet.
  • Een gekookte maïskolf bestrijken met olie en 5 minuten op de barbecue roosteren.
  • In een salade met ijsbergsla, tomaat en blokjes 30+ kaas. 
  • In een taco met pittig gekruid mager rundergehakt en tomatensalsa. 
  • Een maïskolf geserveerd met knoflookolie.
  • Maïskorrels in een roerbakgerecht.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van maïs?

Verwijder de schutbladeren en de witte draden van de maïskolf en snijd de beide uiteinden af. Was de kolven. Voeg geen zout toe, want dat maakt de korrels hard.

Zodra het water kookt, moeten de maïskolven 5-7 minuten koken. Als de kleur donkergeel is, is de maïs gaar. Maïs die 20-30 minuten gekookt heeft, is taai en niet lekker. Als de kleur donkergeel is, is de maïs gaar.

Bereidingstijden van maïs

Koken: 5 - 7 minuten
Magnetron: 2 - 3 minuten
Grillen: 20 - 30 minuten
Smoren: 10 - 15 minuten
Stomen: ca. 25 minuten

Mais suiker- gekookt

Bewaartijden Mais suiker- gekookt

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Mais suiker- gekookt

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 312 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 74 kcal Retinol act. equivalent 3 mcg Natrium 1 mg
Eiwit 2.5 gr D 0 mcg Zout 3 mg
Eiwit plantaardig 2.5 gr E 0.9 mg Calcium 11 mg
Koolhydraten 11.6 gr B1 0.12 mg Fosfor 100 mg
Suiker 8.1 gr B2 0.07 mg Magnesium 45 mg
Glucose 0 gr B6 0.1 mg Ijzer 0.5 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 34 mcg Koper 0.04 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 1.7 mg Zink 0.4 mg
Saccharose 0 gr C 7 mg Jodium 3.3 mcg
Polysacchariden 3.5 gr K totaal 0.4 mcg Kalium 250 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 33 mcg
Vet totaal 1.4 gr Zeaxanthine 375 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0.4 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0.3 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 24 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.6 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0.6 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 444 mcg
Ala 0.02 gr
Linolzuur 0.6 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2.5 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 84 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Mais blik/glas

Bewaartijden Mais blik/glas

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Mais blik/glas

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 358 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 85 kcal Retinol act. equivalent 0 mcg Natrium 138 mg
Eiwit 2.9 gr D 0 mcg Zout 345 mg
Eiwit plantaardig 2.9 gr E 0.9 mg Calcium 11 mg
Koolhydraten 13 gr B1 0.12 mg Fosfor 100 mg
Suiker 5.2 gr B2 0.07 mg Magnesium 45 mg
Glucose 0 gr B6 0.1 mg Ijzer 0.5 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 20 mcg Koper 0.04 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 1.7 mg Zink 0.4 mg
Saccharose 0 gr C 7 mg Jodium 3.3 mcg
Polysacchariden 7.8 gr K totaal 0.4 mcg Kalium 181 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 1.6 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0.2 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0.3 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 0 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.6 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0.5 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 0 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0.5 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 3.5 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 79.2 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Mais suiker- gekookt met zout (57+)

Bewaartijden Mais suiker- gekookt met zout (57+)

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Mais suiker- gekookt met zout (57+)

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 310 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 74 kcal Retinol act. equivalent 2.98 mcg Natrium 243.23 mg
Eiwit 2.48 gr D 0 mcg Zout 609 mg
Eiwit plantaardig 2.48 gr E 894 mg Calcium 10.94 mg
Koolhydraten 11.53 gr B1 119 mg Fosfor 99.39 mg
Suiker 8.05 gr B2 0.07 mg Magnesium 44.72 mg
Glucose 0 gr B6 99 mg Ijzer 498 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 33.79 mcg Koper 0.04 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 1.69 mg Zink 398 mg
Saccharose 0 gr C 6.96 mg Jodium 16.32 mcg
Polysacchariden 3.48 gr K totaal 398 mcg Kalium 248.49 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 32.8 mcg
Vet totaal 1.39 gr Zeaxanthine 372.67 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 398 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 298 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 23.85 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 596 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 596 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 441 mcg
Ala 0.02 gr
Linolzuur 596 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2.48 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 83.48 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO