Pastinaak

Pastinaak
Afbeelding: Veggipedia


Pastinaak

Vroeger was pastinaak een zeer geliefde groente, het is een voorganger van onze winterwortel. Tegenwoordig rekenen we de pastinaak tot de ‘vergeten groenten’, al is hij de laatste jaren bezig aan een opmars en zien we hem weer vaker terug in gerechten! Het is een lange, ivoorkleurige wortel die wel 375 gram per stuk kan wegen. De smaak is intens, aromatisch en enigszins zoet en ligt tussen de smaak van wortel en knolselderij in. Volgens sommigen heeft de smaak ook iets van anijs. Pastinaak kan rauw, gestoofd en gekookt gegeten worden.

Wist je dat?

Reken 275-300 gram pastinaak per persoon voor 250 gram groenten op je bord.

Waar let ik op bij het kopen van pastinaak?

Kies stevige, harde wortels. Zachte wortels zijn al wat ouder, maar nog wel geschikt voor puree of soep.

Hoe bewaar ik pastinaak?

Net als wortels kun je pastinaak redelijk lang bewaren, ca. 2 weken. Bewaar ze op een koele plek (ca. 12-15°C).

Pastinaak kun je ook invriezen. Blancheer hem eerst ca. 2 minuten. In een goed gesloten plastic zakje of bakje is pastinaak tot ca. 6 maanden houdbaar bij minimaal -18ºC.

Wat kan ik met pastinaak?

  • In een hersftsalade.
  • Bij vlees of wild.
  • In frietjes gesneden en geroosterd in de oven. 
  • In een stoofschotel met pompoen en wortel.
  • In aardappelpuree.
  • In soepen.
  • In een gratin met aardappelschijfjes en kaas.
  • In verschillende stoofgerechten, met of zonder vlees.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van pastinaak?

Je kunt pastinaak schoonborstelen of met een dunschiller schillen. Was de pastinaak en snijd hem eventueel in stukjes.

Bereidingstijden van pastinaak

Koken: ca. 20 minuten
Roerbakken: ca. 15 minuten
Smoren: ca. 25 minuten
Stomen: 25 - 30 minuten

Pastinaak rauw

Bewaartijden Pastinaak rauw

Diepvries: 1 jaar
Koelkast: 2 weken

Voedingswaarden Pastinaak rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 298 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 71 kcal Retinol act. equivalent 2 mcg Natrium 10 mg
Eiwit 1.8 gr D 0 mcg Zout 25 mg
Eiwit plantaardig 1.8 gr E 0 mg Calcium 41 mg
Koolhydraten 11 gr B1 0.23 mg Fosfor 74 mg
Suiker 5.4 gr B2 0.01 mg Magnesium 23 mg
Glucose 0 gr B6 0.11 mg Ijzer 0.6 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 87 mcg Koper 0.05 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 2 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 1 mg Zink 0.3 mg
Saccharose 0 gr C 17 mg Jodium 0 mcg
Polysacchariden 5.6 gr K totaal 0.1 mcg Kalium 450 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 1.1 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0.2 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0.5 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 30 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.2 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 0 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0.2 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 4.9 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 79.3 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Pastinaak gekookt

Voedingswaarden Pastinaak gekookt

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 295 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 70 kcal Retinol act. equivalent 2 mcg Natrium 4 mg
Eiwit 1.6 gr D 0 mcg Zout 0.01 mg
Eiwit plantaardig 1.6 gr E 0 mg Calcium 50 mg
Koolhydraten 11.4 gr B1 0.07 mg Fosfor 76 mg
Suiker 5.6 gr B2 0.01 mg Magnesium 23 mg
Glucose 0 gr B6 0.09 mg Ijzer 0.6 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 41 mcg Koper 0.04 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 2 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.7 mg Zink 0.3 mg
Saccharose 0 gr C 10 mg Jodium 0 mcg
Polysacchariden 5.8 gr K totaal 0.1 mcg Kalium 350 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 1.2 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0.2 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0.5 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 30 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.2 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 0 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0.2 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 3.6 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 78.7 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Pastinaak, gekookt met zout

Bewaartijden Pastinaak, gekookt met zout

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Pastinaak, gekookt met zout

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 293 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 70 kcal Retinol act. equivalent 1.99 mcg Natrium 246.21 mg
Eiwit 1.59 gr D 0 mcg Zout 616 mg
Eiwit plantaardig 1.59 gr E 0 mg Calcium 49.7 mg
Koolhydraten 11.33 gr B1 0.07 mg Fosfor 75.53 mg
Suiker 5.57 gr B2 0.01 mg Magnesium 22.86 mg
Glucose 0 gr B6 89 mg Ijzer 597 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 40.75 mcg Koper 0.04 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 1.99 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 696 mg Zink 299 mg
Saccharose 0 gr C 9.94 mg Jodium 13.04 mcg
Polysacchariden 5.76 gr K totaal 99 mcg Kalium 347.87 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 1.19 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 199 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 497 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 29.81 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 199 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 0 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 199 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 3.58 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 78.21 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO