Pepers

Pepers
Afbeelding: Veggipedia


Pepers

Pepers (ook wel Spaanse pepers of chilipepers genoemd) zijn familie van de paprika. Het zijn pikante smaakmakers, die niet alleen scherp smaken maar ook zorgen voor een lekker aroma aan gerechten. De scherpte komt door het stofje capsaïcine dat vooral in de zaadjes, maar ook in het vruchtvlees zit. De hoeveelheid capsaïcine verschilt per pepersoort. Over het algemeen geldt hoe kleiner de peper, hoe scherper. En hoe rijper (rood of geel) hoe milder van smaak. Kleine groene pepertjes zijn dus het scherpst. Er zijn veel verschillende soorten pepers te koop. De meeste bekende zijn de rode en groene Spaanse pepers. Deze lange slanke pepers zijn ongeveer 5-6 cm lang. De rode is iets zoeter van smaak dan de groene. De Madam Jeanette ziet er uit als een minipaprikaatje en is behoorlijk pittig. De peper met de meeste pit is echter de rawits, dit slanke pepertje van ca 2-3 cm is er in rood en groen.

Wist je dat?

Van pepers eet je geen bergen, maar als je groentegerechten pittig op smaak maakt met pepers worden ze wel extra lekker. Dat is goed voor je dagelijkse portie groente!

Waar let ik op bij het kopen van pepers?

Verse pepers moeten een mooie frisse kleur hebben en niet gerimpeld zijn.

Hoe bewaar ik pepers?

Verse pepers zijn op een koele plek (ca. 12-15ºC) nog 2-4 dagen goed houdbaar. Gedroogde pepers kun je maandenlang bewaren.

Wat kan ik met pepers?

  • In reepjes gesneden meebakken of stoven in gerechten die pittig gekruid moeten zijn.
  • Door de nasi of bami.
  • In Indiase curry’s.
  • In Indonesische stoofschotels.
  • Bij Mexicaanse gerechten zoals wraps en chili con carne.
  • In Thaise gerechten, zoals soep met kokos.
  • Fijngesneden in pittige salsa’s.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van pepers?

Was de pepers, verwijder het steeltje. Als je de peper eerst in de lengte opensnijdt en de zaadjes verwijderd, ben je een groot gedeelte van de scherpte kwijt. Let op met het snijden van pepers! De capsaïcine lost niet in water op en blijft op je handen zitten. Capsaïcine irriteert de ogen en slijmvliezen. Gebruik van handschoenen en een open keukenraampje bij het koken met pepers is daarom aan te raden. En, wrijf na het snijden van een pepertje niet in je ogen. 

Bereidingstijd van pepers

Bakken: 3 - 4 minuten

Peper Spaanse rauw

Koelkast: 1 week

Voedingswaarden Peper Spaanse rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 127 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 30 kcal Retinol act. equivalent 0 mcg Natrium 12 mg
Eiwit 1.8 gr D 0 mcg Zout 0.03 mg
Eiwit plantaardig 1.8 gr E 0 mg Calcium 16 mg
Koolhydraten 4.2 gr B1 0.12 mg Fosfor 39 mg
Suiker 4.2 gr B2 0.15 mg Magnesium 21 mg
Glucose 0 gr B6 0.28 mg Ijzer 1 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 23 mcg Koper 0.17 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 2.2 mg Zink 0.3 mg
Saccharose 0 gr C 144 mg Jodium 0 mcg
Polysacchariden 0 gr K totaal 14 mcg Kalium 440 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0.3 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 0 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.2 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0.2 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 0 mcg
Ala 0.01 gr
Linolzuur 0.2 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 1.8 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 91 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO